Né en Ombrie le 14 juillet 1907, il est l’arrière-grand-père de Leonardo. Fils unique de Augusto Chiavari et Ester Lippi, il grandit à la ferme familiale, travaillant la terre avec son père.
En 1928, il épouse Elvira Nerbano, héritière de la ferme Gabito, et reprend la gestion des terres agricoles cultivées en blé, oliviers et vignes. En parallèle, il apprend le métier de courtier avec son père dans les foires agricoles.
À la mort de son père en 1940, Ermete prend la tête de la famille, vivant avec sa mère, sa femme et ses enfants Valerio, Nicola et Marisa. En tant qu’agriculteur, il évite d’être appelé pour la guerre et reste sur la ferme afin de continuer à travailler sur l’exploitation familiale.
En 1948 il achète sa première maison à Orvieto où il s’installe avec sa famille en 1952, laissant la culture de la terre en métayage. Il ouvre une taverne sur la Place du village où il vend le vin de sa production, principalement du vin blanc. Il vinifie son vin dans la cave souterraine faite en pierre volcanique.
Sa femme ne souhaitait pas que leurs enfants fassent de la terre, leur métier.
Pour cette raison, leur fils aîné Valerio part étudier la comptabilité à Rome et son frère, Nicola, rentre dans la Gendarmerie. Marisa, elle, devient propriétaire d’une pharmacie grâce à l’aide de son père.
Cependant, la passion pour le vin dans la famille est de retour avec les arrière-petits-enfants, Leonardo et Ludovico. En effet, ils grandissent, bercés par l’Histoire de la famille et les souvenirs viticoles.
Bien que né à Milan, c’est autour d’Orvieto, situé en Ombrie (région limitrophe à la Toscane), village connu dans le monde de l’œnologie pour la présence de Renzo et Riccardo Cotarella, que Leonardo grandit, entouré de sa famille. C’est là qu’il découvre l’héritage familial : la vigne.
Cet endroit ancre le début de sa passion pour la vigne et le vin, mais également l’importance des valeurs familiales, qui marqueront son avenir. À l’âge de 11 ans, contrairement à ce qu’il aurait désiré, il déménage à Ivrea dans le Piémont.
Durant toutes ces années, loin des terres et des racines familiales, il développe une certaine résilience et beaucoup de rigueur scientifique.
Passionné par la montagne, à 18 ans, il décide de réaliser une expérience professionnelle dans un refuge sur le Mont Blanc. Au retour, ses choix professionnels étaient pris. Il étudiera la viticulture et l’œnologie.
En 2005, avant de débuter le Diplôme d’œnologue en Italie, il réalise ses premières vendanges à la Tenuta Le Velette (Orvieto), puis, en parallèle de sa formation, de 2005 à 2007, il travaille au sein du laboratoire œnologique de Franco Bernabei (Greve in Chianti, Toscane).
En 2007, il saisit l’opportunité de travailler dans un domaine en Toscane (Tolaini), où interviennent deux figures emblématiques de l’œnologie : le célèbre œnologue mondial Michel Rolland et Danny Schuster, le premier agronome à avoir planté du Pinot Noir sur l’île du Sud en Nouvelle-Zélande. Tous les deux, sont intervenants dans des domaines de renommée internationale tels qu’Ornellaia.
Grâce à Michel Rolland, Leonardo part en 2008 à Bordeaux pour une expérience dans de prestigieux domaines où il est assistant œnologue, notamment au Château Vieux Maillet à Pomerol, face au célèbre Château Bon Pasteur, où Michel Rolland est né.
L’année suivante, il rejoint l’équipe de Danny Schuster pour les vinifications en Nouvelle-Zélande.
Au fil des années, il se perfectionne sous la direction de figures emblématiques, telles que Denis Dubourdieu. Il travaille dans son domaine pendant trois ans tout en étudiant le Diplôme d’œnologue à l’Université de Bordeaux.
A 25 ans, il devient directeur technique du Château Clinet à Pomerol.
C’est un projet ambitieux qu’il prend à bras-le-corps. Il perfectionne sa compréhension et satisfait sa curiosité en étant au contact des vignerons voisins iconiques tels que Denis Durantou (Château l’Église Clinet). Il se forme en parallèle au subtil langage des polyphénols avec Nicolas Vivas.
En 2014, il épouse Solène, l’œnologue qu’il a rencontrée au Château Vieux Maillet à Pomerol et qui travaille à cette période au Château Lafleur à Pomerol, et ensemble, ils poursuivent leur passion commune pour le vin.
En 2015, après la naissance de leur fils Valentino et après avoir mené de grands projets ainsi que l’obtention d’une reconnaissance internationale avec le millésime 2015 de Château Clinet, Leonardo prend conscience de la nécessité de faire pour lui, un grand changement.
C’est en 2017 qu’avec Solène ils fondent Vino Terra Evolution. Leur méthode de travail repose sur des analyses concrètes et mesurables validées par des dégustations à l’aveugle. Cette approche innovante leur permet de créer des vins uniques, en réconciliant l’art et la science de l’œnologie.
Cette même année 2017, un événement marquant survient avec la gelée printanière, qui frappe les vignes et bouleverse les récoltes. Ce moment de doute permet à Leonardo de prendre conscience de l’imprévisibilité et l’impitoyabilité de la nature, mais surtout de l’importance de savoir s’adapter aux circonstances. Il crée alors une approche de travail pragmatique, combinant observation, analyses spécifiques et solutions innovantes, pour répondre aux défis rencontrés par les vignerons. Ceci constituera les bases de “Metodo Vino Terra”.
En 2020, après des années de travail, Leonardo et Solène deviennent propriétaires de leur propre domaine.
En 2021, naît leur deuxième enfant Libero et la même année, Maison Cantalupo voit le jour.
Un projet conçu pour produire un vin unique et très exclusif, en harmonie avec leurs racines et leur histoire. Il est destiné à transmettre une réelle émotion à chaque bouteille.
